Dans l’exquise simplicité de ces bonbons, tout évoque la fête : la coque noire et brillante qui craque sous la dent, l’onctuosité de la ganache pralinée qui envahit le palais, et ce parfum intense de chocolat qui emplit la pièce. Ces douceurs sont bien plus que des chocolats faits maison : ce sont de véritables petits trésors, élégants et réconfortants, parfaits pour clôturer un repas de fête ou accompagner un espresso. Et entre nous, leur simplicité en fait des cadeaux mémorables à partager.
Pourquoi le choix de bonbons de Noël au chocolat noir praliné ?
Il y a une nostalgie douce et sincère qui m’a poussée à recréer ces bonbons. La première fois que je les ai faits goûter à ma sœur Lili, elle s’est exclamée : « Enfin des chocolats de Noël ! » Comme si une simple bouchée suffisait à officialiser l’arrivée des fêtes. Ces bonbons me ramènent à des souvenirs d’enfance : ces Noël où les guirlandes scintillaient doucement, et où un chocolat, lové dans un petit moule en aluminium aux couleurs des fêtes, suffisait à remplir le cœur de joie.
Le charme a aussi opéré lorsque, après avoir écrit sur la tendance déco Nostalgia-Core, j’ai découvert Rose’s Christmas Cookies de Rose Levy Beranbaum, un livre de pâtisserie qui regorge de douceurs festives. Dans ses pages, je suis tombée sur une recette qui m’a instantanément rappelé ces chocolats. J’ai alors décidé de recréer cette douceur, de chercher les mini-caissettes en aluminium idéales et de travailler avec soin une adaptation qui ravive ces moments d’autrefois.
Des ingrédients simples pour une magie unique
La réussite de ces bonbons repose sur des ingrédients de qualité et des gestes précis, qui, ensemble, offrent une gourmandise festive et savoureuse. Chaque élément, du chocolat à la pâte de praliné, est choisi avec soin pour garantir des saveurs à la fois simples et authentiques.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette bonbons de Noël au chocolat noir praliné
Dans ces bonbons, chaque ingrédient joue un rôle précis. Et c’est cette simplicité qui les rend si merveilleux. Voici pourquoi ils sont uniques :
- Le chocolat noir tempéré : La coque fine et brillante, réalisée avec un chocolat noir intense (75-85 %), craque avec un son net et parfait. Ce moment précis est une promesse de gourmandise.
- Le praliné pur cru de Philippe Conticini: Torréfié et caramélisé avec soin, ce praliné maison est l’âme de la ganache. Il apporte cette douceur noisettée, si familière et réconfortante.
- La touche de liqueur : Le Frangelico, avec ses notes subtiles de noisettes grillées, rehausse la ganache et la rend inoubliable. Une alternative sans alcool peut être utilisée, mais la chaleur de cette liqueur ajoute un petit « je ne sais quoi ».
Ces bonbons reflètent tout ce que nous aimons chez Deliciously Home : la beauté des choses simples, la célébration des souvenirs, et le bonheur de petites créations qui illuminent le quotidien.
Découvrez comment réaliser des bonbons de Noël au chocolat noir praliné dans cette vidéo pas à pas.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Bonbons de Noël au chocolat noir praliné
Ces petits bonbons allient la finesse d’une coque de chocolat noir tempérée, brillante et craquante, à l’onctuosité d’une ganache pralinée délicatement parfumée au Frangelico. Ils demandent un peu de patience et de précision, mais l’effort en vaut la peine. Ils apportent une touche élégante et réconfortante aux fêtes de fin d’année. Un véritable plaisir rétro qui ravive les souvenirs et éveille la magie de Noël.
Outils nécessaires:
- Mini caissettes à cupcakes (30 unités environ, obligatoirement en aluminium).
- Pinceau pâtissier
- Poche à douille (ou un sac de congélation refermable, grand format).
Ingrédients pour 25 à 30 bonbons au chocolat noir praliné
Les étapes de la recette
Tempérer le chocolat pour les coques
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Casser 145 g de chocolat noir en morceaux et les placer dans un cul-de-poule au-dessus d’un bain-marie d’eau chaude (température de l’eau ne dépassant pas 71°C et ne touchant pas le récipient).
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Faire fondre doucement en surveillant la température. Amener le chocolat à la température 1 : 50-55°C.
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Retirer du bain-marie et placer le récipient dans un bol d’eau froide (avec des glaçons si nécessaire), tout en mélangeant pour atteindre la température 2 : 28-29°C.
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Remettre brièvement au bain-marie pour atteindre la température 3 : 31-32°C.
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Maintenir le chocolat tempéré au chaud, au-dessus d’une casserole d’eau chaude (température de l'eau ne dépassant pas 49°C).
Préparer les coques en chocolat
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À l’aide d’un pinceau pâtissier, enduire l’intérieur des mini-cupcake cases d’une fine couche de chocolat tempéré. S’assurer qu’il n’y ait aucune zone non recouverte. Une fois que le chocolat a pris, appliquer une seconde couche pour renforcer les coques.
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Réfrigérer les coques pendant au moins 15 minutes pour les solidifier, en veillant à les abriter de l'humidité et de tout contact avec de l'eau.
Préparer la ganache praliné
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Casser les 225 g restants de chocolat noir et les faire fondre dans le bain-marie.
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Incorporer progressivement la crème liquide entière (245 g) puis le beurre doux mou (20 g) et la pâte de praliné (80 g), tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
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Retirer du bain-marie et ajouter le Frangelico (40 ml), en remuant jusqu’à homogénéité.
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Verser la ganache dans une poche à douille ou un sac de congélation refermable. Laisser refroidir à température ambiante.
Garnir les coques
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Couper un petit coin de la poche/sac et remplir les coques en chocolat avec la ganache pralinée jusqu'à 2 mm du bord des coques sans déborder.
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Réfrigérer les bonbons pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
Servir et conserver
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Servir les bonbons dans leurs caissettes en aluminium ou retirer délicatement l’emballage pour révéler les coques.
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Déguster les bonbons bien frais ou à température ambiante, selon votre préférence.
