Un dessert doré, croustillant sur le dessus, fondant à cœur. Le parfum du beurre et de la vanille qui embaume la cuisine. Une cuillère qui s’enfonce dans la mie moelleuse du panettone imbibé de crème, révélant des éclats d’orange confite et de raisins secs. Ce pudding a le goût d’un dimanche d’hiver, d’un instant suspendu, d’une douceur que l’on déguste lentement, sous une lumière tamisée. Avec sa crème anglaise onctueuse, il enveloppe chaque bouchée d’une caresse veloutée, prolongeant le réconfort d’un moment simple mais parfait.
Pourquoi ce choix d’un panettone pudding ?
Avec son parfum envoûtant, sa mie filante et fondante, et ses morceaux de fruits confits, le panettone est un incontournable des moments chaleureux. Son arrivée sur la table était une fête en soi, un plaisir partagé et attendu. Nos grands-parents avaient même pris l’habitude d’en garder un précieusement de côté, veillant à ce qu’il y en ait toujours pour prolonger ce bonheur au-delà des fêtes.
Le panettone pudding, lui, est venu bien plus tard cet hiver, avec la rencontre de Nigel Slater à travers son livre The Christmas Chronicles, qui faisait partie de notre sélection DH Book Club de décembre. Son texte sur cette recette est resté dans ma tête. Et le week-end dernier, un dimanche soir comme tous les autres, alors qu’il restait dans le placard un bon bout de panettone acheté chez Aldi, je me suis dit : « Pourquoi ne pas saisir l’occasion pour essayer la recette ? »
Ce fut un dimanche soir pas comme les autres grâce à ce dessert. Par pure gourmandise, j’ai décidé de l’accompagner d’une crème anglaise faite maison. Un délice.
L’étreinte sucrée d’un hiver réconfortant
Ce dessert ne cherche ni l’excès ni l’apparat, mais il offre une satisfaction immédiate, presque enfantine. Une assiette fumante, une cuillère qui plonge dans ses strates moelleuses et l’hiver semble tout de suite plus doux.
Là où ce pudding se distingue d’un simple crumble, c’est dans cette croûte friable et aérienne qui vient chapeauter les pommes. Contrairement aux classiques miettes de beurre et de farine, le panettone apporte une richesse subtile avec sa mie déjà imbibée de vanille, de zestes d’agrumes et de fruits secs.
À la sortie du four, le contraste est parfait : le dessus, délicatement croustillant, craque sous la dent, révélant un cœur tiède et parfumé où l’acidité des Granny Smith tranche avec le sucre des raisins. Chaque bouchée oscille entre la vivacité des pommes et la douceur profonde du beurre et du mincemeat. Un équilibre raffiné qui fait de ce pudding un dessert aussi simple que subtil.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de panettone pudding accompagné de sa crème anglaise
- Le contraste des textures : Ce qui rend ce pudding si agréable, c’est le jeu entre la croûte croustillante, légèrement caramélisée sous l’effet du sucre, et l’intérieur tendre et fondant. Lorsque la cuillère s’enfonce, elle traverse d’abord cette fine couche dorée avant d’atteindre un cœur moelleux qui fond en bouche.
- Les parfums qui embaument la maison : Dès que le pudding commence à cuire, il libère des effluves réconfortants de beurre chaud, de vanille douce et d’agrumes confits. L’odeur rappelle les pâtisseries italiennes, celles que l’on savoure lentement en hiver. Le parfum du pain légèrement toasté, mêlé aux notes sucrées et épicées du mincemeat, enveloppe la cuisine et annonce un pur moment de réconfort.
- La touche finale de la crème anglaise : Servie tiède, la crème anglaise se mêle au pudding encore chaud, le nappant d’une douceur satinée. Son onctuosité enveloppe la croûte croustillante et pénètre lentement dans les interstices du dessert, liant chaque saveur dans une harmonie gourmande. La vanille y joue un rôle essentiel, subtile mais présente, équilibrant parfaitement les notes de beurre et d’épices du panettone.
Découvrez comment réaliser ce délicieux panettone pudding et sa crème anglaise dans cette vidéo pas à pas.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Panettone pudding et sa crème anglaise
Un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour l'hiver ! Ce panettone pudding, doré et croustillant sur le dessus, cache un intérieur moelleux et parfumé. Agrémenté d’une crème anglaise onctueuse, il sublime les saveurs du panettone, des fruits confits et des épices. Facile à préparer, il transforme les restes de panettone en un dessert irrésistible.
Ingrédients
Pour le pudding
Pour la crème anglaise
Étapes de réalisation du panettone pudding et de sa crème anglaise
Pour le panettone pudding
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Préchauffer le four à 180°C.
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Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition.
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Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes ramollissent et se transforment en purée. Retirer du feu et incorporer délicatement le mincemeat. Ne pas trop mélanger pour conserver un joli marbré.
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Passer le panettone au robot pour obtenir des miettes grossières. Les incorporer au beurre en mélangeant bien, sans trop compacter.
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Répartir la purée de pommes dans un plat à gratin, puis parsemer du mélange de panettone. Saupoudrer de sucre demerara.
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Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Pour la crème anglaise (Optionnel)
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, ainsi que 25 g de sucre (la première moitié).
Vérifier que le sucre est bien dissous.
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Retirer du feu et laisser infuser à découvert pendant une heure.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec les 25 g restants de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Verser les deux tiers du mélange lait-crème infusé et bouillant sur les jaunes blanchis en mélangeant rapidement et intimement au fouet.
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Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant (pocher) jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (83-85°C).
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Filtrer la crème immédiatement et la laisser refroidir sur un bain de glaçons en remuant doucement et régulièrement (vanner). pendant le refroidissement pour éviter qu’elle croûte en surface. Cela permet aussi de stopper la cuisson plus rapidement.
Attention : ne pressez pas les résidus dans la passette pour éviter qu’ils ne passent dans la crème.
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Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser maturer au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
