Un petit gâteau simple comme chou au goût de l’enfance, voilà ce que sont ces cookies gourmands aux généreux morceaux de chocolat noir et noix torréfiées. Rien que l’odeur de ces merveilles vous replonge instantanément dans des souvenirs d’automne, les goûters partagés entre amis, et l’aventure que représentait chaque bouchée sucrée.
Pourquoi le choix de cookies au chocolat noir et noix ?
En travaillant avec Lili sur The Artist’s Way – Libérez votre créativité, nous avons souvent pris la route des souvenirs, notamment gustatifs. Cela nous a amenées à discuter de nos goûters d’enfance favoris et des moments de gourmandise associés.
Dans les années 90, les publicités pour les biscuits-goûters étaient comme des mini-films d’aventure, où chaque biscuit était présenté comme un trésor exquis. L’une de nos meilleures trouvailles gustatives ? Les cookies Hello de Lu, que nous emportions dans nos sacoches lors de randonnées en montagne pour accompagner un bon chocolat chaud dans nos gourdes. Ce méga cookie chocolat noir et noix torréfiées, c’est notre version moderne et maison de ce souvenir.
Publicité de 1991 pour les biscuits Hello de Lu.
Source: Le Publiblivore
Pas de petites pépites mais de bons gros morceaux
Ces cookies sont faits pour les gourmands. Pas de petites pépites, mais des gros morceaux de chocolat noir et de noix de Grenoble torréfiées, le tout relevé d’une touche de café soluble pour accentuer les saveurs du chocolat. Cette recette est née de plusieurs essais en cuisine, où j’ai réalisé que plus le cookie est généreux, plus il est savoureux. Alors, ne lésinons pas sur les ingrédients : 2 cuillères à café d’extrait de vanille et non une, 455g de chocolat de couverture pâtissier noir 70% coupé en gros morceaux rehaussé d’une touche de café soluble pour en rehausser les saveurs et 250g de noix de Grenoble torréfiées pour amorcer l’arrivée de l’automne.
Je préfère réaliser mes cookies en 3 étapes :
- La réalisation de la pâte.
- La réfrigération de la pâte entre 12h et 24h pour développer les arômes. Les cookies ont alors des notes plus prononcées de toffee et avec une belle teinte brune uniforme.
- Façonnage des boules de cookies selon un poids déterminé et la congélation avant cuisson.
Vidéo nostalgique et humoristique inspirée des pubs Hello de LU.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Chocolate chip cookie nostalgia
Succombez à ces cookies généreux aux gros morceaux de chocolat noir 70 % et aux noix de Grenoble torréfiées. Moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, ils sont enrichis d’une touche subtile de café pour sublimer les saveurs du chocolat. Ces cookies réconfortants et gourmands sont parfaits pour une pause sucrée à partager ou à savourer en solo avec une boisson chaude.
Ingrédients pour 12 maxi cookies
Les étapes de la recette
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Sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un large bol, tamiser la farine puis la réserver.
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Dans le grand bol d'un robot pâtissier équipé d’un batteur plat, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit mou avant d’ajouter le sel, la vanille, la poudre de vanille et les deux types de sucre. Battre 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
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À basse vitesse, ajouter la moitié de la farine tamisée et battre seulement jusqu’à incorporation. S’il reste des traces de farine, pas d’inquiétude.
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Dans un petit récipient, mélanger le bicarbonate de sodium à l’eau chaude puis l’ajouter à la pâte dans le mixeur
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Ajouter la farine restante et battre à nouveau seulement jusqu’à incorporation.
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Incorporer à la main à l’aide d’une spatule les noix de Grenoble torréfiées et les morceaux de chocolat tous deux grossièrement hachés.
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Filmer la pâte au contact et réfrigérer pendant 12 à 24 heures pour développer les arômes et permettre à la pâte d’être plus malléable lors du façonnage des boules de cookies.
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Une fois le temps de repos et de refroidissement écoulé, se servir d’une cuillère à glace de 6 cm de diamètre ou de tout autre cuillère creuse pour former des boules de 85g. Vous pouvez humidifier vos mains dans de l’eau froide (ne les séchez pas, juste secouez l’excès d’eau) avant de prendre une boule de pâte, la rouler entre vos mains puis la presser entre les mains pour l'aplatir légèrement.
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Réserver jusqu’à complète congélation l’ensemble des boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un contenant hermétique, le tout filmé au contact.
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Le jour de la cuisson, ajuster les grilles du four pour diviser en tiers et préchauffer à 190°C en mode chaleur tournante. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de feuille d’aluminium, face brillante vers le haut.
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Placer les cookies surgelés sur les plaques de cuisson préparées en veillant à laisser environ 5cm entre les boules.
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Il est possible de de cuire 2 plaques à la fois. Dans ce cas, au cours de la cuisson (15 à 17 min au total) inverser les plaques de cuisson de haut en bas et d'avant en arrière autant de fois que nécessaire pour assurer un brunissement uniforme. Les cookies doivent être blond foncé et croustillant et non pâles et sous-cuits. Si vous cuisez une seule plaque à la fois, ce que je préfère, il faut la faire cuire sur la grille supérieure du four (le premier tiers).
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À la sortie du four, laisser les cookies sur plaques quelques secondes avant de les transférer sur grille à l’aide d’une spatule en métal pour les laisser refroidir complétement.
