Après le fattouche, il y avait comme une continuité naturelle à chercher. L’élan créatif était lancé, et l’envie de prolonger cette énergie en cuisinant la recette du baklava salé du livre La cuisine végétarienne levantine de Salma Hage s’est imposée. C’était le livre du Book Club du mois, et l’idée d’explorer plusieurs de ses recettes faisait sens.
Ce plat m’a attirée pour plusieurs raisons : l’envie de manipuler enfin la pâte filo, la curiosité d’un feuilleté salé qui évoque visuellement les desserts orientaux et l’attrait immédiat du trio épinards–feta–noix. Un mélange simple, mais qui, bien dosé et relevé d’herbes fraîches, raconte plus qu’une recette. Il raconte une culture.
Pourquoi avoir choisi le baklava salé ?
C’était la première fois que je cuisinais avec de la pâte filo. Fine, sèche, fragile au toucher, elle demande un peu d’attention. Le geste de beurrer chaque feuille, l’une après l’autre, crée à la fois le croustillant final et le plaisir du montage. Il ne faut pas hésiter à y aller franchement. Même après la découpe en losanges, un moment précis, presque géométrique, qui donne forme et régularité au plat, on peut verser un peu de beurre fondu entre les interstices, pour assurer un feuilletage bien marqué.
La farce, elle, est simple mais expressive. Les épinards remplacent le chou de la recette originale, apportant douceur et liant. Les noix torréfiées ajoutent du croquant. Et surtout, la coriandre et les herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) jouent un rôle essentiel. Elles transforment l’ensemble, donnent une profondeur aromatique, une fraîcheur construite, jamais décorative. C’est à ce moment que le plat se met à raconter une cuisine, une mémoire collective, une manière d’assaisonner qui donne du caractère au plat.
Le parfum change progressivement à la cuisson. Les herbes fraîches s’atténuent, laissant place à une chaleur plus douce, presque beurrée . La pâte filo, fine et fragile à cru, devient dorée, brillante, prête à se casser sous la lame. Le croustillant est là, net. Sous la croûte, la farce reste moelleuse, humide, ponctuée des morceaux de noix torréfiées et de feta fondante. À chaque découpe, le contraste se révèle : la surface légère et craquante, l’intérieur plus dense, généreux.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette :
- Une combinaison d’ingrédients qui fonctionne à tous les niveaux : entre la douceur des épinards, le sel de la feta, le croquant des noix et la fraîcheur affirmée des herbes, il n’y a rien à retirer. Le tout est tenu par une épice discrète, un peu de coriandre moulue, qui donne un fond plus chaud à l’ensemble.
- Une pâte filo qui vaut la peine d’être explorée : Le croustillant final vaut largement le petit effort qu’elle demande. Et c’est un vrai plaisir de jouer avec cette matière, de voir comment elle réagit, de comprendre comment la manipuler. On sait déjà qu’on y reviendra : la spanakopita grecque est déjà sur notre liste.
- Un plat généreux, qui s’adapte à toutes les tables : nous l’avons mangé en plat principal avec une salade, mais il aurait tout aussi bien trouvé sa place à l’entrée, dans une table de mezze ou glissé dans un panier de pique-nique.
Retrouvez en vidéo chaque étape de la recette de ce baklava salé, un plat savoureux aux saveurs du Moyen-Orient.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Baklava salé aux herbes, épinards, feta et noix torréfiées
Un baklava salé croustillante et généreuse, où la pâte filo dorée enveloppe une farce moelleuse d’épinards, feta, noix torréfiées et herbes fraîches. Une recette simple à réaliser, inspirée des saveurs levantines, qui trouve sa place aussi bien à table qu’en pique-nique.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec le sel, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Ajouter l’ail, les épinards émincés et la coriandre moulue. Mélanger et laisser cuire encore 3 à 5 minutes, juste ce qu’il faut pour attendrir sans détremper. Si besoin, baisser le feu. Retirer du feu et laisser tiédir.
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Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la feta émiettée, les noix grossièrement hachées, les herbes fraîches finement ciselées (persil, aneth, ciboulette). Goûter, ajuster l’assaisonnement. Incorporer les légumes. La farce est prête.
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Beurrer le fond et les bords d’un plat de 20 x 30 cm. Faire fondre le reste de beurre.
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Prendre une feuille de pâte filo, la déposer dans le plat en la laissant dépasser des bords, et la badigeonner de beurre fondu. Répéter le geste avec deux autres feuilles, en croisant légèrement les angles. Il ne faut pas hésiter à être généreux sur le beurre, c’est lui qui donnera le croustillant final.
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Étaler la moitié de la farce. Recouvrir de deux feuilles de filo, chacune beurrée. Ajouter le reste de la farce. Terminer avec trois feuilles de filo, toujours badigeonnées.
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Avec un couteau bien aiguisé, découper la surface en losanges réguliers. Faire couler un peu de beurre fondu dans les interstices : c’est ce qui aidera les parts à se détacher, et garantira un feuilleté net et doré.
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Parsemer de graines de sésame. Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
