Né d’une envie de prolonger la session Cook That Book autour du livre Cheryl’s Day Treasury of Southern Baking, ce Bundt cake aux pommes, whisky bourbon et sirop d’érable s’inscrit dans la pleine “baking season“. C’est un gâteau de partage, généreux, pensé pour les journées plus fraîches où l’on cherche la chaleur du four et la douceur des épices. Entre les pommes râpées, la cannelle et la touche ambrée du bourbon, tout évoque un automne gourmand et sincère.
Ce gâteau réunit tout ce qu’on aime faire chez Deliciously Home : une pâte moelleuse qu’on aurait envie de goûter à la cuillère, des parfums réconfortants qui emplissent la cuisine et un glaçage au sirop d’érable qui finit de magnifier le tout. Simple à réaliser, spectaculaire à servir, il coche toutes les cases du dessert qu’on refait chaque année, par pure envie de douceur.
Pourquoi ce choix d’un bundt cake aux pommes ?
Nous avons préparé ce gâteau à deux avec des saveurs que nous aimons : la cannelle, le bourbon, le sirop d’érable, la vanille et les pommes. C’était une envie d’automne, celle d’un dessert réconfortant, à la fois simple et généreux, qu’on puisse couper à n’importe quel moment de la journée. Une part au goûter, une autre en fin de repas, parfois même avec une boule de glace vanille, juste pour prolonger la gourmandise.
Tout est parti du livre de Cheryl Day, Cheryl’s Day Treasury of Southern Baking, que nous feuilletions encore après notre session Cook That Book. Ses gâteaux racontent le Sud, la chaleur des cuisines, la générosité du partage. Parmi ses pages, plusieurs Bundt cakes nous ont donné envie de continuer à pâtisser, mais il nous fallait une recette ancrée dans la saison.
C’est dans La Fabrique à Gâteaux de Zoë de Zoë François que nous avons trouvé l’inspiration avec des saveurs parlaient notre langage. De là est née cette version : un gâteau qui prolonge l’esprit de Cheryl Day, tout en portant notre signature, celle d’un dessert d’automne, pensé pour être partagé.
Les parfums d’automne et la beauté d’un gâteau
Ce gâteau réunit tout ce qu’on aime dans la saison. C’est une recette qui magnifie chacun de ses ingrédients, les rend plus expressifs encore parce qu’ils sont ensemble.
Le moule Bundt, que ma sœur avait découvert il y a des années chez Nordic Ware, ajoute à la gourmandise elle-même. Il structure le gâteau, lui donne ses reliefs, sa forme circulaire, son centre creux. Tout concourt à la réussite du gâteau mais aussi à son plaisir visuel. C’est un moule qui donne simplement envie de pâtisser, d’expérimenter, d’essayer d’autres combinaisons, juste pour le plaisir de démouler un gâteau et de se dire qu’il est aussi beau que bon.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de bundt cake aux pommes :
- D’abord, sa simplicité. Rien de compliqué, rien d’ostentatoire. Il suffit de préparer ses pesées, de mélanger avec soin, puis de laisser le four faire le reste. Le genre de recette qu’on suit une fois et qui donne envie de poursuivre l’expérience encore et encore.
- Ensuite, l’association des saveurs, qui résume à elle seule tout ce que l’automne a de plus beau. La pomme, la cannelle, le sirop d’érable et le bourbon s’accordent naturellement, sans excès. Chacun existe, tout en laissant de la place aux autres.
- Et puis, l’allure du gâteau. Il est tout simplement beau. À la sortie du four, le glaçage ajoute la touche finale puis il ne reste plus qu’à se laisser tant.
Suivez en vidéo chaque étape de la création de notre bundt cake aux pommes et son glaçage bourbon-sirop d’érable. Une recette d’automne chaleureuse à déguster en toute occasion.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Bundt Cake aux pommes, whisky bourbon et sirop d’érable
Un Bundt cake moelleux aux pommes, bourbon et sirop d’érable, tout en chaleur et en douceur. Les saveurs d’automne s’y mêlent dans un équilibre parfait : pommes fondantes, épices, glaçage ambré et parfum de vanille, le gâteau de saison à partager.
Pour le gâteau
Pour le glaçage
Préparation du gâteau
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Préchauffer le four à 170 °C, en mode chaleur statique.
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Beurrer généreusement et fariner un moule Bundt de 2,8 l.
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Mélanger dans un grand bol l’huile de pépins de raisin, les deux sucres, le whisky bourbon, l’extrait de vanille et les œufs à température ambiante, à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Incorporer ensuite les pommes râpées.
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Mélanger dans un autre bol la farine T55 tamisée, la farine intégrale tamisée, la cannelle, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
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Incorporer progressivement ce mélange sec à la préparation aux pommes, en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
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Mélanger les cubes de pommes et les noix hachées et torréfiées avec 1 cuillère à soupe de farine T55, puis incorporer ce mélange à la pâte.
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Verser la pâte dans le moule préparé. Tapoter le moule à plusieurs reprises sur le plan de travail afin de bien répartir la pâte.
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Enfourner le gâteau en chaleur statique à 170 °C pour 1 heure. Tourner le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
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Vérifier la cuisson au bout d’1 heure : si le gâteau n’est pas encore cuit, prolonger la cuisson de 15 minutes à 165 °C, jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre.
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Laisser ensuite refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur un plat de service.
Préparation du glaçage whisky bourbon – sirop d’érable
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Mettre dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux : la crème entière, le sucre semoule, le sirop d’érable, le whisky bourbon, le beurre doux et la fleur de sel.
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Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis laisser mijoter 2 minutes.
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Verser la moitié du glaçage sur le gâteau encore chaud.
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Conserver le reste pour arroser le gâteau refroidi juste avant de servir.
