Il y a quelque chose d’inéluctable dans la transition de l’automne vers les jours plus froids. Une lumière plus douce, presque dorée, des vents plus frais qui apportent avec eux le désir de retourner vers des plats réconfortants. Les marchés se parent de courges orangées, de patates douces aux teintes cuivrées, et de noisettes encore dans leur coque.
Ces changements font naître une envie de plats qui cuisent lentement, qui emplissent la cuisine de chaleur et de parfums. Des plats à partager, généreux et simples, qui célèbrent les couleurs et les saveurs de la saison. Le gratin de patates douces Hasselback est née de ce moment où les légumes racines volent la vedette et où la cuisine devient un refuge.
Pourquoi ce choix de gratin ?
Ce plat est une célébration de l’automne et au plaisir de cuisiner avec des produits simples et de saison. La patate douce, avec sa douceur naturelle et sa polyvalence, s’est imposée comme l’ingrédient parfait pour une recette généreuse et réconfortante.
Le format Hasselback, élégant et pratique, sublime ce légume racine en le transformant en un plat à la fois esthétique et savoureux. Chaque tranche, en absorbant la crème, capture une caramélisation douce et délicate qui vient avec le temps. Comme un éventail qui s’ouvre au fil de la cuisson, les patates révèlent des saveurs riches et fondantes, rehaussées par un streusel croquant légèrement grillé.
Ce choix, c’est aussi une manière de revisiter un aliment familier, de lui apporter une richesse et une profondeur qui font honneur à l’automne. À la fois simple et généreux, ce gratin de patates douces Hasselback célèbre cette période où l’on cuisine pour nourrir l’âme autant que le corps.
Trois raisons d’adorer cette recette
- Un équilibre parfait entre textures et saveurs : Les patates douces, caramélisées et fondantes, sont sublimées par une crème veloutée, légèrement sucrée et parfumée au poivre noir. Le streusel, avec ses noisettes croquantes et sa touche sucrée, ajoute un contraste irrésistible. À chaque bouchée, les textures s’harmonisent : le fondant des patates, l’onctuosité de la crème, et le croustillant doré du streusel. Les saveurs automnales – entre sucré, salé et grillé – font de ce plat une expérience gourmande et profondément réconfortante.
- Une présentation qui en impose : Disposées en éventail, les fines tranches de patates douces créent un effet visuel à la fois élégant et chaleureux. Ce format Hasselback transforme un légume humble en un véritable centre de table. Ce plat, qui passe directement du four à la table, allie simplicité et raffinement.
- Un plat polyvalent et pratique : Conçu pour s’adapter à toutes les occasions, ce gratin peut être préparé à l’avance en disposant les patates et en les recouvrant de crème jusqu’à un jour avant la cuisson. Simple à réaliser, il s’intègre aussi bien à un repas végétarien qu’à un dîner plus élaboré. Servi seul ou en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une salade croquante, il apporte toujours sa touche de générosité automnale.
Les grands plats réconfortants sont devenus des incontournables sur notre table cet automne. Vous adorerez peut-être la recette du Pudding automnal à la courge butternut et aux épinards. Gardez un œil sur le site pour la recette complète !
Gratin de patates douces Hasselback avec son streusel noisettes
Un gratin de patates douces Hasselback, où la douceur caramélisée des tranches de patates se marie à une crème onctueuse légèrement sucrée, le tout rehaussé d’un streusel croustillant aux noisettes. Une recette réconfortante et élégante qui célèbre les saveurs et les textures automnales.
Pour 8 parts
Instructions
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Préparer les patates douces : Éplucher les patates douces et les trancher finement (environ 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire blanchir les tranches pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Les égoutter et les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir et sécher pendant 20 minutes.
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Disposer les patates dans le plat : Disposer les tranches verticalement dans un plat à gratin légèrement graissé (environ 33 × 23 cm).
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Préparer la crème : Dans une casserole, porter la crème à frémissement. Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de sel, et le poivre noir. Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Verser la crème chaude sur les patates douces. Couvrir et réfrigérer pour préparer à l’avance (jusqu’à 24 heures).
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Préparer le streusel : Mélanger la farine, le beurre fondu, le reste de la cassonade et le reste du sel dans un bol. Ajouter les noisettes hachées et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Cuire le plat : Préchauffer le four à 180 °C. Retirer le plat du réfrigérateur pendant que le four chauffe. Faire cuire couvert d'une feuille d’aluminium, pendant 45 minutes. La retirer puis ajouter le streusel sur le dessus et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Augmenter la température à 200 °C en mode gril et laisser dorer le dessus pendant 5 minutes.
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Laisser reposer et servir : Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
