Sorbet piña colada

L’été est la saison idéale pour ressortir notre sorbetière et poursuivre notre série de desserts glacés. Après le clin d’œil à la Margarita avec le sorbet citron vert, nous avions envie de continuer dans la même veine : retrouver dans un dessert des saveurs que nous apprécions déjà dans un verre.

Le cocktail que nous avions envie de préparer en premier : la Piña Colada. La faute à Anna dans la série Off Campus, qui livre une démonstration de karaoké mémorable après plusieurs verres. Forcément, cela nous a donné envie d’en préparer une nous aussi. Les températures caniculaires du moment nous ont finalement fait prendre une autre direction : transformer ce cocktail en sorbet. L’ananas, la noix de coco et le rhum avaient déjà tout ce qu’il fallait pour devenir un dessert.

Pourquoi un sorbet Piña Colada ?

Transformer un cocktail en dessert demande de se poser une question : à partir de quand reconnaît-on immédiatement une Piña Colada ? Cela tient en trois ingrédients et une seule association : l’ananas, la noix de coco et le rhum. Nous n’avons donc rien changé à ce qui fait l’essence même de ce cocktail. Nous avons simplement cherché à retrouver son équilibre dans un sorbet, en conservant ce qui fait son identité. Un dessert pour adultes qui concentre toutes les notes tropicales que nous aimons retrouver l’été.

La recette reste volontairement simple. Les ingrédients se trouvent facilement, un blender permet d’obtenir une préparation homogène et la sorbetière fait le reste. Quelques ingrédients, très peu de préparation et un résultat qui laisse toute la place aux saveurs.

Les trois choses que nous aimons dans ce sorbet piña colada

1. Les associations de saveurs : l’ananas, la noix de coco et le rhum se retrouvent dans de nombreuses recettes, et ce n’est pas un hasard. L’acidité de l’ananas équilibre naturellement la rondeur de la noix de coco, tandis que le rhum prolonge leurs notes vanillées, caramélisées et parfois même légèrement boisées. Cette association est devenue un classique des desserts tropicaux parce que chaque ingrédient complète les deux autres
2. Une base pour composer sa propre coupe glacée : ce sorbet peut être dégusté seul ou accompagné d’autres parfums. Nous l’associons volontiers à la mangue, au fruit de la passion ou à la banane pour rester dans les saveurs tropicales. Un sorbet chocolat fonctionne également très bien et donne une direction complètement différente au dessert. Chacun peut ainsi composer sa coupe selon les associations qu’il préfère.
3.  Un dessert qui change jusqu’au moment de servir : nous le servons souvent avec quelques morceaux d’ananas rôtis et un peu de noix de coco râpée. Une pipette de rhum permet ensuite à chacun de choisir la quantité qu’il souhaite ajouter, à la manière d’un baba au rhum, comme nous l’avions suggéré d’ailleurs pour notre glace rhum raisin. Le dessert évolue alors selon les envies de chacun.

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Sorbet piña colada

Inspiré du célèbre cocktail, ce sorbet Piña Colada réunit l'ananas, le lait de coco et le rhum dans un dessert glacé aux saveurs tropicales. Facile à préparer avec quelques ingrédients et une sorbetière, il constitue une alternative originale au cocktail tout en conservant ce qui fait son identité.

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Ingrédients pour environ 1,5 litre de sorbet

Portions

• Ananas mûr, pelé et découpé en morceaux 1 (environ 1 litre de purée)
• Sucre : 200 g
• Lait de coco : 250 ml
• Rhum brun : 1 C. à soupe
• Jus de citron vert frais : 1 C. à café (fraîchement pressé)

Préparation du sorbet piña colada

1. Découper l'ananas en morceaux puis le déposer dans le bol d'un blender.
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2. Ajouter le sucre, le lait de coco, le rhum et le jus de citron vert.
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3. Mixer jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
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4. Placer la préparation au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
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5. Verser dans la sorbetière puis turbiner selon les recommandations du fabricant.
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6. Transférer le sorbet dans un récipient hermétique puis placer une à deux heures au congélateur si une texture plus ferme est souhaitée.
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1. Idées de service

   Ce sorbet peut être servi tel quel, mais il se prête facilement à quelques variations :

   • Ajouter quelques morceaux d'ananas rôtis encore tièdes pour apporter une légère note caramélisée.
   • Saupoudrer de noix de coco râpée au moment du service pour renforcer les saveurs du dessert.
   • Proposer une pipette de rhum afin que chacun puisse ajuster l'intensité selon ses préférences, à la manière d'un baba au rhum.
   • Composer une coupe glacée avec un sorbet mangue, fruit de la passion, banane ou chocolat pour varier les associations.
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Note

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