Un gâteau de Noël comme une boîte à bijoux. C’est ainsi que l’écrivain Nigel Slater décrit le Christmas Cake et il est difficile de trouver des mots plus justes pour saisir l’essence de ce dessert. Dense et profond, constellé de fruits confits étincelants, il célèbre la générosité et les saveurs chaleureuses des fêtes.
C’est un gâteau qui demande du temps, mais ce temps devient une promesse. Chaque étape de sa préparation, chaque soin apporté aux détails, transforme la recette en un véritable rituel. Préparer un Christmas Cake, c’est déjà entrer dans l’esprit des fêtes avec l’assurance d’un dessert qui mûrit, s’enrichit et raconte quelque chose de précieux.
Pourquoi le choix de ce Christmas cake ?
Il y a de ces rencontres inattendues qui arrivent au moment précis où nous en avons besoin. Pour nous, cette année, c’était Nigel Slater. J’avais déjà entendu sa voix à la BBC mais jamais pris le temps de découvrir ses livres. Et c’est par le biais de notre Deliciously Home Book Club que nous avons fait cette rencontre à travers The Christmas Chronicles. Ce livre a été un véritable baume au cœur, une fenêtre sur une manière douce et apaisée de vivre Noël qui invite à savourer chaque instant, à ralentir et à trouver la magie dans des gestes simples.
C’est aussi cette vision que nous avons voulu partager avec vous en préparant un Christmas Cake. Pour Lili et moi, ce gâteau, si riche en symboles et en saveurs, n’est pas seulement une recette : c’est un acte de générosité et un symbole de réunion. Comme Nigel Slater le dit si bien dans son livre, ce gâteau “unit une famille”. C’est également une invitation à vivre pleinement la période des fêtes de fin d’année et à en faire un moment de poésie, comme un cadeau que l’on s’offre à soi-même et aux autres.
Une symphonie de fruits et d’épices pour Noël
Le Christmas Cake est un condensé de générosité. Tout commence avec les fruits secs et confits : raisins, abricots, pruneaux, cerises confites, cranberries et écorces d’agrumes, qui, après une nuit de macération dans le jus d’orange, de citron et un trait de whisky, se transforment en éclats de saveurs et de couleurs. Vient ensuite le sucre brun et la mélasse qui donnent au gâteau sa profondeur caramélisée, sa texture humide et qui lui permettent de se conserver pendant plusieurs semaines tout en restant moelleux. Enfin, les épices de Noël – cannelle, mélange d’épices et zestes d’agrumes – insufflent au cake ce parfum réconfortant qui rappelle les fêtes et les instants chaleureux passés en bonne compagnie.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de Christmas cake
- Le cérémonial de préparation : Hacher, macérer, crémer… Chaque étape est un moment à savourer, où l’on se concentre uniquement sur le plaisir de préparer quelque chose de spécial.
- L’abondance gourmande : Les fruits, les épices, l’alcool… Chaque part est un véritable cadeau, riche et généreux.
- Un héritage qui se réinvente : Préparer un Christmas Cake, c’est renouer avec une tradition séculaire, mais aussi la faire sienne. Chaque famille, chaque cuisinier y ajoute sa touche personnelle : un brandy ou whisky préféré, des fruits choisis pour leurs souvenirs, une décoration unique. Ce gâteau est une passerelle entre le passé et le présent, un symbole de continuité et de créativité qui se transmet et se réinvente d’année en année.
Découvrez comment réaliser un Christmas cake traditionnel dans cette vidéo pas à pas.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Explorez la décoration de notre Christmas cake dans cette vidéo Deliciously Home.
Christmas Cake traditionnel
Redécouvrez la magie des fêtes avec ce Christmas Cake traditionnel signé Deliciously Home : un gâteau généreux et moelleux, constellé de fruits confits, sublimé par des épices réconfortantes et une touche de whisky. Une invitation gourmande à partager l’esprit de Noël.
Ingrédients (pour un moule rond à charnière de 23 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
Fruits et macération :
Pâte :
Étapes de réalisation du Christmas cake traditionnel
La veille au soir :
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Mélanger dans un grand bol tous les fruits secs (abricots, raisins blonds, figues, raisins sultanas, pruneaux, écorces d’agrumes confites, cranberries, cerises confites), les jus d’agrumes (citron et orange), les zestes d’agrumes, la pomme râpée et le whisky afin que tous les fruits soient uniformément enrobés
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Filmer au contact puis couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
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Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique). Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre à charnière et le doubler avec du papier sulfurisé.
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Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la poudre d’amande, le sel, la cannelle et le mélange d’épices. Réserver.
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À l'aide de l'accessoire feuille/batteur plat du robot pâtissier, crémer le beurre mou et le sucre muscovado à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter la mélasse et battre à nouveau jusqu’à incorporation complète.
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Battre les œufs dans un bol séparé, puis les incorporer un par un au mélange de beurre et sucre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à "tranché/grainé", ajouter une petite cuillère de farine tamisée pour stabiliser la texture.
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Incorporer les ingrédients secs tamisés dans la pâte en trois fois, en alternant avec les fruits secs macérés. Mélanger délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
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Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser le dessus avec une spatule.
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Enfourner le gâteau et le cuire pendant 1 heure à 160 °C. Réduire ensuite la température à 150 °C sans ouvrir le four et poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2h, en fonction du four. Vérifier la cuisson en insérant une brochette ou un couteau au centre : ils doivent ressortir propres avec seulement quelques miettes collées.
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Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler.
