Le retour des beaux jours donne envie de repas simples à préparer, de grandes salades posées au centre de la table et d’assiettes que l’on compose au dernier moment. Le coleslaw fait partie de ces plats que l’on choisi pour sa générosité et sa simplicité.
Nous l’avions déjà fait à Noël dans une version plus hivernale. Mais qu’importe la saison, son mélange de légumes croquants, de sauce crémeuse et de noix grillées fonctionne à chaque fois. Cet été, pour nous, c’est une salade que l’on proposera aussi bien pour un déjeuner ou que l’on emportera sur le pouce pour un pique-nique improvisé.
Une salade de choux croquante et gourmande
Le coleslaw est une recette extrêmement simple à adapter selon les saisons ou ce que l’on a déjà dans la cuisine. Ces dernières semaines, ce sont plusieurs de nos lectures et une sélection de livres consacrés aux Diners américains dans notre bibliothèque culinaire qui nous ont inspiré à recréer chez nous des recettes simples et gourmandes notamment ces salades que l’on retrouve inévitablement dans les menus des Diners.
Ici, nous avons été influencées aussi bien par les versions Diners que par celle de de Nigella Lawson avec son New Orleans Coleslaw. Nous l’avons simplement adapté à notre goût. Le mélange du chou blanc et du chou rouge apporte beaucoup de contraste visuel et de texture. Les carottes renforcent le côté très frais tandis que la pomme Granny ajoute une acidité qui équilibre immédiatement la sauce. Nous avons préféré une base plus légère avec du yaourt grec à la place du buttermilk afin de garder une texture crémeuse qui accompagne les légumes sans être trop lourde.
Les noix de pécan et les amandes torréfiées viennent compléter l’ensemble pour apporter encore plus de mâche. C’est précisément ce jeu de textures qui rend le coleslaw aussi addictif : le chou garde de la tenue, les pommes restent fraîches, la sauce lie l’ensemble et les noix ajoutent encore davantage de relief. Une fois préparée, la salade gagne même à attendre un peu au frais. La sauce prend le temps de se développer tout en laissant les légumes suffisamment fermes.
Trois choses que nous aimons dans cette version du coleslaw
- Une salade qui demande très peu d’organisation : quelques légumes, une sauce rapide à mélanger et une poignée de noix suffisent largement. Les ingrédients se trouvent facilement toute l’année et les légumes peuvent même être préparés au robot plutôt qu’à la main, ce qui rend la recette encore plus pratique à refaire régulièrement encore et encore.
- Une base très facile à personnaliser : le coleslaw change facilement selon la saison ou le repas autour duquel il est servi. D’autres variétés de chou, des herbes fraîches, différents fruits secs ou une pomme plus acidulée modifient immédiatement l’équilibre de la salade tout en gardant la même structure de départ.
- Le contraste des textures : le chou reste croquant, les pommes gardent leur fraîcheur, la sauce est crémeuse et les noix grillées apportent quelque chose de plus. Tout cela rend cette salade incontournable pour les pique-niques notamment.
Découvrez toutes les étapes pour réaliser cette salade colorée, croquante et délicieuse à emporter pour votre prochain pique-nique.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
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Coleslaw : choux, pommes Granny Smith, noix de pécan & amandes
Une recette de coleslaw printanier composée de chou rouge et blanc, pommes Granny Smith, noix grillées et sauce légère au yaourt grec. Une salade fraîche, croquante et très simple à préparer pour les repas du printemps et de l’été.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la salade
Pour la sauce
Pour la finition
Étapes de réalisation du coleslaw
Préparer les légumes
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Émincer finement le chou blanc et le chou rouge.
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Râper les carottes.
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Couper les pommes Granny Smith en fins bâtonnets.
Pour éviter que les pommes ne s’oxydent trop rapidement, il est possible de les mélanger avec quelques gouttes de vinaigre de cidre.
Préparer la sauce
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Dans un bol, mélanger : la mayonnaise ; le yaourt grec ; le sirop d’érable ; le vinaigre de cidre ; le sel et le poivre.
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Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
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Laisser reposer la sauce quelques minutes au frais avant de l’ajouter aux légumes.
Torréfier les noix
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Faire torréfier les noix de pécan et les amandes quelques minutes au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et parfumées.
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Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
Assembler le coleslaw
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Mélanger le chou blanc, le chou rouge, les carottes et les pommes.
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Ajouter progressivement la sauce jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés sans être noyés.
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Réserver au frais une trentaine de minutes avant de servir afin que les saveurs aient le temps de se développer tout en gardant le croquant des légumes.
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Ajouter les noix de pécan et les amandes juste avant le service pour préserver leur texture.
