La glace Tin Roof est l’un des grands classiques des diners américains. Pourtant, nous ne la connaissions pas avant de lire Lavender’s Blue, notre livre du mois de mars qui est d’ailleurs à l’origine d’une véritable recherche et d’une sélection de trois ouvrages dans notre Bibliothèque culinaire. Comme quoi, l’impact de la lecture n’a décidément pas de frontières.
Le hasard faisait aussi plutôt bien les choses : David Lebovitz partageait sa recette de la glace Tin Roof dans l’une de ses récentes newsletters, à l’occasion de la réédition de The Perfect Scoop. C’est dans ce livre que nous avons trouvé LA recette et que nous nous sommes lancées le défi de préparer ce dessert emblématique des diners américains.
Pourquoi avoir choisi de préparer une glace Tin Roof ?
La glace Tin Roof est gourmande : c’est la superposition de plusieurs préparations et chaque cuillère réserve une surprise. Une glace à la vanille, une sauce au chocolat généreuse, des cacahuètes grillées enrobées de chocolat. Une alternance entre le fondant, le croquant et le chocolat.
Cette perfect scoop, nous a immédiatement rappelé nos premières glaces Ben & Jerry’s avec lesquelles le plaisir consistait autant à manger la glace qu’à découvrir ce que cachait la cuillère suivante. Tomber sur un morceau de chocolat, quelques cacahuètes ou une nouvelle couche de sauce… C’était toujours une surprise et une excellente raison de continuer, encore et encore et encore…
Comme la glace Rhum raisin, C’est aussi une recette que nous avons pris beaucoup de plaisir à préparer. Elle demande plusieurs préparations, mais c’est justement ce que nous aimons dans les livres de cuisine : une recette qui en fait découvrir plusieurs autres. Préparer la sauce au chocolat, enrober les cacahuètes, réaliser la glace à la vanille puis assembler le tout. Ce sont ces petits ajouts qui font toute la différence et qui rendent particulièrement satisfaisant le moment de former la première boule.
Les trois choses que nous aimons dans la glace Tin roof
- L’imaginaire des diners américains : une coupe en inox, une longue cuillère à glace et une sauce chocolat décadente ; tout une présentation qui rappelle immédiatement les comptoirs des diners américains. Nous aimons autant préparer cette glace que recréer tout l’univers qui l’accompagne.
- Toutes les coupes glacées que l’on peut imaginer : une boule de Tin Roof avec une glace au café, au chocolat ou au beurre de cacahuète, quelques cacahuètes concassées, un peu de sauce au chocolat ou une touche de chantilly. Cette glace devient facilement le point de départ d’une coupe glacée entièrement personnalisée ou pourquoi pas d’un banana split.
- Une recette qui ouvre de nouvelles pistes : nous aimons les livres de cuisine qui donnent envie de poursuivre l’exploration. Une recette en appelle une autre, puis une autre encore. La Tin Roof a été notre porte d’entrée vers les desserts des diners américains, et nous savons déjà qu’elle ne sera pas la dernière.
Découvrez comment réaliser la glace Tin Roof, une glace gourmande et définitivement addictive.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
👉 Pour encore plus d’idées gourmandes, retrouvez toutes nos recettes ici.
La glace Tin Roof
Découvrez la recette de la glace Tin Roof, un grand classique des diners américains. Une glace à la vanille marbrée de fudge au chocolat et garnie de cacahuètes enrobées de chocolat, pour un dessert généreux qui rappelle les célèbres coupes glacées américaines.
Ingrédients pour la glace Tin roof (1,5 L)
Pour la glace à la vanille
Pour les cacahuètes enrobées de chocolat
Pour le fudge ripple
Préparation de la glace Tin Roof
Réalisation du fudge ripple
-
Mélanger le sucre, le sirop de glucose, l'eau et le cacao dans une casserole.
-
Porter doucement à ébullition en fouettant régulièrement.
-
Laisser frémir 1 minute.
-
Hors du feu, incorporer l'extrait de vanille.
-
Laisser refroidir complètement puis réserver au réfrigérateur.
Préparation des cacahuètes enrobées
-
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-
Ajouter les cacahuètes et les enrober entièrement.
-
Étaler sur une feuille de papier cuisson.
-
Placer au réfrigérateur jusqu'à complète prise.
-
Concasser en morceaux.
Réalisation de la glace à la vanille
-
Chauffer le lait, le sucre, le sel et 125 ml de crème.
-
Ajouter les graines et la demi-gousse de vanille puis laisser infuser 30 minutes hors du feu.
-
Réchauffer légèrement cette préparation.
-
Fouetter les jaunes d'œufs.
-
Verser progressivement le mélange chaud, 1/3 après l’autre, sur les jaunes tout en fouettant afin d’éviter de cuire les œufs.
-
Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à obtenir une crème anglaise (82-84 °C).
-
Filtrer directement sur les 250 ml de crème restants.
-
Ajouter l'extrait de vanille.
-
Refroidir sur un bain de glace puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
Dernière étape : turbiner et assembler
-
Turbiner la glace selon les indications de votre sorbetière.
-
Incorporer les morceaux de cacahuètes enrobées dès la sortie de la sorbetière.
-
Alterner des couches de glace et de fudge ripple dans un bac de conservation, sans mélanger afin de conserver les marbrures.
-
Réserver quelques heures au congélateur avant de servir.
Conseils
-
Comme pour toutes les glaces, travaillez toujours avec des préparations bien froides. La crème anglaise, le fudge ripple et les cacahuètes enrobées doivent avoir refroidi complètement avant l'assemblage.
Au moment d'incorporer les cacahuètes et de réaliser les différentes couches, placez le bac contenant la glace au-dessus d'un saladier rempli de glaçons. En plein été, la glace fond très vite et cette astuce vous laisse davantage de temps pour travailler proprement.
Réservez également un peu de fudge ripple et quelques cacahuètes enrobées. Ils seront parfaits pour napper la glace au moment du service ou composer une coupe glacée encore plus gourmande.
